Рецепт приготовления блюда из корейской кухни - ХЕ. В качестве основы может быть практически любая рыба, но желательно хищная. В этом видео я использовал окуня, но делаю так же из щуки и судака.
Приятного просмотра!
Рецепт приготовления блюда из корейской кухни - ХЕ. В качестве основы может быть практически любая рыба, но желательно хищная. В этом видео я использовал окуня, но делаю так же из щуки и судака.
Приятного просмотра!
Как всегда, жду комментариев и конструктивной критики!
Данил, если рыбу "пластовать" на суши наитончайшими пластиками, то да, движение ножа - слева направо, а если шинковать брусочками (как в вашем случае), то намного удобнее, быстрее и безопаснее шинковать справа налево. А в остальном - класс
UPD: попробуйте добавить немного сахарного песка - небольшая чайная ложечка на вашу емкость в видео
Александр, спасибо за комменты.
Только вот не понял, что значит слева-направо или справа-налево... ? Можно немного подробнее.
По поводу сахара спасибо. Обязательно как-нибудь попробую.
Данил, резка от левого края куска рыбы лежащего перед вами к правому - это слева направо. Так удобно пластовать рыбу (мясо и т.д) тонюсенькими пластинками (например, пластовать филе сёмги с кожи для бутеров
), а резка брусочками удобнее осуществляется с правого края лежащего куска перед вами к левому (как, допустим вы лук пошинковали 
) Хотя если вам так удобнее - почему бы и нет, просто мне сразу это в глаза бросилось.
Александр, всё, понял о чём идёт речь. Как-то не задумывался об этом... ))) В принципе, Вы правы. Я думаю, что для меня в тот момент так было, действительно, удобнее ))).
Вкусно!
Вопрос только один - нашего окуня без термообработки есть не страшно? ))
Миша, ты знаешь, мне кажется, что после часа в уксусе и ещё суток (засыпаю морковью и луком и ставлю в холодильник не отжимая) вся шняжка нейтрализуется.
Данил, к меня есть друзья семья корейцев уже люди взрослые) сами рыбаки\охотники. Говорят ни в коем случае нельзя нашу рыбу без термообработки кушать, можно будет остаток жизни тратить деньги на таблетки и взятки докторам.
Михаил, спасибо за информацию. Если так, то я попробую пообщаться с профессионалами в этом вопросе.
Вариации на тему, походный, быстрый вариант: филе хищной рыбы (щука, судак, окунь) режется кубиками не больше сантиметра, лук на кубики аналогичного размера. В не окисляющуюся емкость выкладываем рыбу, "помятый" с солью лук (чтобы пустил сок), несколько ложек кавказской аджики (важно покупать темно коричневого цвета, а не красного/свекольного). Заливаем чтобы закрыло "с верхом" разведенным с водой уксусом (концентрация чтобы было кисло, но ничего не сожгло, так сказать на вкус). Через час-полтора (критерий так же побеление мяса)отличная закуска готова.
А почему у меня не видно самой видюхи???
Странно... Вот прямая ссылка: http://youtu.be/d5-ZAMcbGf8
Классно! Про то, что не желательно из нашей речной рыбы готовить хе... А разве уксус не убъот фсю каку??? А вааще, пошло обильное слюноотделение. ))))) И ролик сделан грамотно! Респект за такую кулинарную страничку.
Вадик, уксус может убить всю органику при длительном воздействии, но против неорганики уксус бессилен
О какой неорганики именно идет речь? Тяжолые металлы?
Вадим, Ну в таблице Менделеева не только они. Хотя в последнее время даже с собственного урожая не уверен будешь
А более конкретно? Просто бояццо паразитов - это одно. А ежели химия какая - то другое и тады может и термообработка не панацея...
Вадим, в твоих местах - забей на фсё, термообработка тебе в помощь. Это у нас есть (правда бывшие) Свердловск-50, Свердловск-55, Свердловск-44 и ВУРС
и чтоб насладиться пятиминуткой под сто грамм надо ехать долго и далеко (ну 1-1,5 часа до Чусовой, либо 4-5 часов до северных рек(Лозьва, Сосьва) либо еще дальше до Оби и ее притоков))
Ежели не ошибаюсь, в первых видеоприложениях РсН именно на Сосьве ловили щук и окуней. Красивые места!!!
Спасибо, Вадь! Я старался )))
А по поводу уксуса и "фсякой каки" я тоже всегда думал, что он всё убивает. Я и сейчас так считаю, но ищу профессионалов в этом вопросе для дополнительного подтверждения... ну или опровержения.
П.С. Ты как там, переехал? Уже обустроился на новом месте?
Скажем так - пока только переехал, т.к. для нормального обустройства требуеццо какое-то время. )))) Напиши, ежели чо узнаешь по поводу безопасности ХЕ из речной рыбы.
ОК, обязательно напишу!
Данил Субботин,Речная рыба по сравнению с океанической более подвержена заражению паразитами-поэтому используется 70% уксусная эссенция.Да и вообще для приготовления именно хе используется только 70%. заразу убивает.Рецепт приправ для приготовления хе обычно такой:рыба(понятное дело),лук,соль,сахар,уксус 70%,кинза,семена кинзы(кориандр),перец черный,перец красный,немного приправы аджи-но-мото(глютамат натрия),моркови немного(для сочности,объема и колора),огурцы свежие,масло растительное.Это обычный корейский рецепт.Пишу с уверенностью повара с 13 летним стажем)))
Евгений Джесюпов, вчера попытался использовать по Вашему совету 70%-ную эссенцию... Испортил продукт... Не только косточки, но и мясо рыбы стало ватным... Вернусь к своему рецепту...
Данил Субботин,
Значит все правильно сделали,мясо рыбы становится ватным.На вкус и цвет как говорится...
Для приготовления ХЕ требуется не 9% столовый уксус,а 70% уксусная эссенция.С маслом все правильно,оно должно быть почти кипящим.
Евгений, я использовал где-то 50%-ный, немного добавлял воды в эссенцию.
Данил Субботин,
Надо использовать 70% не разбавляя,просто тогда его меньше нужно будет.На 2 шучки по киллограму полтора использовал 2-3 столовые ложки уксуса.И этого более чем достаточно.Плюс ко всему концентрат смягчает все мелкие кости до того состояния,что их просто не чувствуешь во рту(попросту сжигает их).
Евгений Джесюпов,Евгений,думаю,что ты прав.С целью подстраховки от паразитарных болезней,надо добавлять 70 % эссенцию,либо рыбу надо проморозить.
Даже решил было начать кушать речную рыбу,так все аппетитно)
ЗЫю Сам люблю готовить, респект за интересный материал)
Илья, спасибо. Это, действительно, вкусно!
Хе вкуснее всего получается из карпа или сазана:)
На новый год забацаю! Под горячительные - самый то!!!
Напишите комментарий к записи